典型壓縮空氣系統(tǒng)中存在的10種污染物（水蒸氣、微生物、大氣塵埃、油蒸汽、水霧、凝結(jié)水、液態(tài)油、油霧、鐵銹、管道剝落物），定期采用壓縮空氣檢測(cè)儀風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估也是有效監(jiān)控壓縮空氣對(duì)食品安全是否存在風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)需要密切注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，在對(duì)壓縮空氣使用進(jìn)行初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分類之后，必須根據(jù)實(shí)踐規(guī)范確保每個(gè)類別和應(yīng)用都提供正確的空氣質(zhì)量，同時(shí)符合適用的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
1、直接接觸：即“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分過程，包括安全食品的包裝和運(yùn)輸”，將其與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣作為生產(chǎn)過程的一部分。
例如：使用空氣冷卻并將成品從一個(gè)過程移動(dòng)到另一個(gè)過程，壓縮空氣應(yīng)具有與任何其他配料相同的質(zhì)量?jī)?yōu)先級(jí)。定義這種情況的另一種方法就是簡(jiǎn)單地讓壓縮空氣直接與食品接觸。在這種情況下，最終用戶必須知道壓縮空氣必須按照規(guī)范中的規(guī)定凈化至“接觸”純度等級(jí)。我們經(jīng)常聽到在美國使用的“偶然接觸”一詞。這是一個(gè)模糊的術(shù)語。建議工程師在“接觸”和“非接觸”之間明確定義。
這是壓縮空氣與食物“接觸”的一個(gè)應(yīng)用示例。蔬菜削皮機(jī)利用壓縮空氣準(zhǔn)備用于包裝和食用的生食原料。蔬菜削皮器使用空氣噴嘴去除洋蔥和其他蔬菜。
在此類“接觸系統(tǒng)”中，《英國實(shí)踐準(zhǔn)則》建議使用-40 F（-40 C）的壓力露點(diǎn)，以確保沒有微生物可以生長。這可以通過位于壓縮機(jī)室內(nèi)的干燥（吸附）型壓縮空氣干燥機(jī)（集中式空氣處理）來完成。每個(gè)工廠都必須確定是否需要進(jìn)一步的使用點(diǎn)式空氣干燥器（分散式）以確保露點(diǎn)規(guī)格。使用點(diǎn)空氣干燥器可以是干燥劑（吸附）或膜式技術(shù)。
需要凝聚過濾器以將固體顆粒和總油（氣溶膠+蒸氣）去除到規(guī)定水平。請(qǐng)注意，還需要活性炭過濾器以去除油蒸氣。與空氣干燥器一樣，除了集中式過濾之外，每個(gè)設(shè)施都必須確定是否需要進(jìn)行分散式過濾。
2、間接接觸：指排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣，包括其包裝、流程和生產(chǎn)設(shè)備或食品及其成分的存儲(chǔ)位置。
比如：使用壓縮空氣吹塑PET瓶或在倒入食品之前制備并打開袋子，類似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動(dòng)閥門。
生產(chǎn)，加工，包裝或儲(chǔ)存的當(dāng)?shù)卮髿獾倪^程。” 在本節(jié)中，我們具有高風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)別。非接觸高風(fēng)險(xiǎn)情況可能是在吹塑過程中使用壓縮空氣來創(chuàng)建包裝，然后在當(dāng)天晚些時(shí)候?qū)a(chǎn)品引入包裝中。許多食品加工商都擁有自己的內(nèi)部生產(chǎn)線來創(chuàng)建自己的包裝。如果不進(jìn)行適當(dāng)?shù)目諝馓幚?，包裝上可能會(huì)存在油，水分和微粒（尤其是細(xì)菌），等待食物！
英國操作規(guī)范明確規(guī)定，“非接觸式高風(fēng)險(xiǎn)”壓縮空氣系統(tǒng)應(yīng)建立與“接觸式”系統(tǒng)相同的壓縮空氣純度規(guī)范。
3、非接觸：食品生產(chǎn)企業(yè)往往會(huì)“過度保護(hù)”空氣壓縮系統(tǒng)，故重視非接觸式低風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)同樣重要。大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過50％）壓縮空氣進(jìn)入“工廠空氣”應(yīng)用，這些“工廠空氣”應(yīng)用將完全不與食品或食品包裝機(jī)械接觸。
在“非接觸式低風(fēng)險(xiǎn)”系統(tǒng)中，英國實(shí)踐準(zhǔn)則建議壓力露點(diǎn)為+37 F（+3 C）。這可以通過位于壓縮機(jī)室內(nèi)的冷凍式壓縮空氣干燥器（集中式空氣處理）來完成。每個(gè)工廠都必須確定是否需要進(jìn)一步的使用點(diǎn)式空氣干燥器（分散式）以確保露點(diǎn)規(guī)格。
定義非接觸式低風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)同樣重要，因?yàn)榭吹绞称饭I(yè)系統(tǒng)“過度保護(hù)”其壓縮空氣系統(tǒng)是很常見的。大多數(shù)工廠的壓縮空氣中有很大一部分（超過50％）用于“工廠空氣”應(yīng)用。這些“植物空氣”應(yīng)用絕對(duì)不會(huì)與食品或食品包裝機(jī)械接觸。了解這種關(guān)系并相應(yīng)地設(shè)計(jì)系統(tǒng)非常重要。我們經(jīng)?？吹礁稍飫┛諝飧稍锲鲗⒃O(shè)施中的所有壓縮空氣干燥到-40 F（-40 C）露點(diǎn)-當(dāng)只有40％的壓縮空氣需要該露點(diǎn)時(shí)。
值得注意的是，冷藏式壓縮空氣干燥器通常比干燥空氣干燥器具有更低的相關(guān)能源成本。干燥劑空氣干燥器將使用一部分壓縮空氣（可能為15％）來再生干燥劑床和/或使用電加熱器。制冷干燥機(jī)使用相對(duì)較小的制冷壓縮機(jī)，可以循環(huán)使用或不循環(huán)使用。
需要聚結(jié)過濾器以除去與“接觸式”系統(tǒng)相同的規(guī)格水平的固體顆粒和總油（氣溶膠+蒸氣）。請(qǐng)注意，還需要活性炭過濾器以去除油蒸氣。與空氣干燥器一樣，除了集中式過濾之外，每個(gè)設(shè)施都必須確定是否需要進(jìn)行分散式過濾。
| （1）與干燥食品（比如谷物、奶粉）直接接觸的壓縮空氣 | （2）與非干燥食品（比如飲料、肉類、蔬菜）直接接觸的壓縮空氣，壓縮空氣用于輸送和混合，通常還用于食品生產(chǎn)。它會(huì)直接與食品接觸。 |
壓縮空氣用于輸送和混合，通常還用于食品生產(chǎn)。它會(huì)直接與食品接觸。因?yàn)檫@些是干燥的食品，所以在空氣濕度方面有著更為嚴(yán)格的要求。 以下是ISO 8573-1:2010標(biāo)準(zhǔn)中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類： – 固體顆粒：等級(jí)1 – 水：等級(jí)2 – 油：等級(jí)1 | 以下是ISO 8573-1:2010標(biāo)準(zhǔn)中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類： – 固體顆粒：等級(jí)1 – 水：等級(jí)4 – 油：等級(jí)1 英國零售聯(lián)合會(huì)(BRC)/英國壓縮空氣協(xié)會(huì)(BCAS)的食品級(jí)壓縮空氣操作規(guī)范，該“操作規(guī)范”也為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 |
