空氣質(zhì)量在SQF規(guī)范第7.2版中有所提及，其中我們得到的指導(dǎo)方針是：“制造過程中使用的壓縮空氣，直接接觸食品、初級包裝或食品接觸表面，是清潔的，對食品安全沒有風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)定期監(jiān)測其純度。”在這種情況下，純度可以理解為“沒有可能導(dǎo)致食品安全危害的污染物。”
SQF還指出，“食品加工設(shè)施的運(yùn)行必須基于一個基本假設(shè)，即壓縮空氣可能是化學(xué)和微生物污染源。”同樣，BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)第7期第4.5.4條規(guī)定，“直接接觸的空氣、其他氣體和蒸汽，或作為產(chǎn)品中的一種成分，應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控，以確保這不會構(gòu)成污染風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)過濾直接與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣。
你們工廠壓縮空氣中的潛在污染物是什么？看看這個系列的第一篇文章壓縮空氣檢測污染物在這里，我們確定微粒、水、油氣霧劑、油蒸氣和微生物是潛在的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在，我們將注意力轉(zhuǎn)向如何對顆粒物進(jìn)行取樣。

取樣地點(diǎn)
SQF建議（在他們的FAQ中）使用0.1um（微米）顆粒過濾器，或者根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的需要。如果安裝了POU過濾器，我們建議您在使用點(diǎn)（POU）過濾器后采集空氣樣本。您的服務(wù)分銷商或經(jīng)過培訓(xùn)的維護(hù)人員應(yīng)準(zhǔn)備好取樣口。設(shè)置取樣口可以很簡單，只要用正確的配件將管子或管子連接起來。但是，在某些情況下，您可能需要中斷線路以建立必要的連接。徹底清洗系統(tǒng)，因?yàn)榻尤肱潆娋€路可能會使生銹的顆粒從管道內(nèi)脫落。新螺紋管或密封材料上的金屬或塑料屑也是如此。
制定監(jiān)測計(jì)劃
最終，任何監(jiān)測程序的目的都是驗(yàn)證壓縮空氣質(zhì)量處于控制狀態(tài)，不會污染您的產(chǎn)品。正如您可能知道的，壓縮空氣系統(tǒng)通過進(jìn)氣口吸入環(huán)境空氣，并將其壓縮以供工藝使用。你可能不知道的是，典型的環(huán)境空氣中含有數(shù)以百萬計(jì)的惰性粒子，5-25克的水，1-5微克的油，以及每立方米幾十到幾百個細(xì)菌。污染進(jìn)入你的系統(tǒng)的幾率從一開始就對你不利。
沒有針對所有制造商的單一監(jiān)測計(jì)劃。我們建議進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，以確定您的具體關(guān)注領(lǐng)域，并確定要測試的內(nèi)容、測試頻率、采樣點(diǎn)數(shù)量以及最終可接受的純度限制。
用于確定這些因素的另一種方法是基線分析的性能。我們建議使用ISO 8573-1:2010純度限值在您的工廠內(nèi)的各個點(diǎn)測試顆粒、水和油。分析實(shí)驗(yàn)室根據(jù)ISO 8573純度等級對壓縮空氣質(zhì)量進(jìn)行分類。這樣您就可以驗(yàn)證空氣質(zhì)量是否與工廠安裝的過濾器類型相匹配。有了足夠的數(shù)據(jù)點(diǎn)，就可以進(jìn)行趨勢分析，對空氣質(zhì)量是否適用于所有生產(chǎn)線或是否需要改進(jìn)以確保食品安全做出明智的決定。
一個很好的信息來源是食品和飲料級壓縮空氣最佳實(shí)踐指南102[2] 來自英國壓縮空氣協(xié)會（BCAS）。它建議至少每半年進(jìn)行一次檢測，除非HACCP過程或制造商的建議另有規(guī)定。如果對設(shè)計(jì)或分配管道進(jìn)行了更改，或進(jìn)行了可能影響空氣質(zhì)量的維護(hù)，則應(yīng)進(jìn)行額外的測試。對于直接接觸產(chǎn)品的空氣，他們建議ISO 8573-1:2010[2:2:1]，對于間接接觸，建議使用純度等級[2:4:2]。（注意純度等級的順序始終是[粒子：水：油]或[P:W:O]。）
當(dāng)你選擇一個實(shí)驗(yàn)室來提供你的壓縮空氣質(zhì)量評估時，要確保你得到的是你付出的代價。根據(jù)FDA（4）的規(guī)定，有效的分析結(jié)果對于做出影響公眾健康的知情決定至關(guān)重要。實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的核心是實(shí)驗(yàn)室通過確保1）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量管理體系運(yùn)行和有效性的管理要求和2）涉及測試和校準(zhǔn)的正確性和可靠性的技術(shù)要求，持續(xù)產(chǎn)生有效結(jié)果在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行

粒子測試
按粒徑1-5測量。ISO 8573-1規(guī)定了三種粒度范圍：0.1至0.5微米、0.5至1.0微米和1.0至5.0微米。此外，不得存在大于5μm的顆粒，以符合1-5級純度等級的要求。只有純度等級1和2要求所有三種尺寸范圍。通常，壓縮機(jī)或過濾器制造商建議過濾器去除顆粒和油，以滿足食品工業(yè)的1級或2級要求。
為了測量小到0.1微米的粒子，需要一個校準(zhǔn)的激光塵埃粒子計(jì)數(shù)器CA-3016。對于許多食品制造商來說，這可能被證明是不切實(shí)際的，因?yàn)榭色@得性和費(fèi)用。雖然LPC可能是昂貴的，如果只有很少的樣本采取的基礎(chǔ)上，LPC是非常有用的，當(dāng)粒子污染問題存在。激光粒子計(jì)數(shù)器可用于根據(jù)現(xiàn)場測試結(jié)果快速采樣多個位置，因此是故障排除的理想選擇。LPC的使用在確定客戶設(shè)施中各種來源的顆粒污染源方面起到了至關(guān)重要的作用。從閥門和過濾器外殼、撓性管、分配管和塑料或金屬配件中的O型環(huán)檢測到污染。
另一方面，粒徑在0.5μm及以上的顆?？梢院苋菀椎厝?，而且成本顯著降低。這是通過在過濾器外殼內(nèi)使用一個過濾膜，并通過一個已知體積的壓縮空氣來完成的。樣品重量輕，便于全球運(yùn)輸，并使用光學(xué)顯微鏡進(jìn)行分析。
對于純度等級6、7和X，僅按重量測量顆粒。這些類別通常用于工業(yè)工具和氣動操作的機(jī)器，這些機(jī)器通過通用過濾器進(jìn)行過濾。通常，5 mg/m3的6級限制是美國體育和商業(yè)潛水員呼吸空氣的最大允許限值。這些等級中不包括顆粒大小或數(shù)量。相反，以質(zhì)量重量（mg/m3）報(bào)告結(jié)果。使用校準(zhǔn)的微量天平進(jìn)行分析。6級、7級和X級通常不被過濾器或壓縮機(jī)制造商視為食品級空氣質(zhì)量。